Muffins de arándanos y yogur

Esta semana os traigo la receta para preparar unos Muffins de arándanos y yogur. A continuación os dejo los ingredientes y pasos a seguir para preparar esta deliciosa receta.

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Ingredientes

2 huevos medianos
225gr de harina
1,5 cucharadita de levadura
130gr. de mantequilla sin sal
175gr. de azúcar
200gr. de arándanos frescos
1 yogur natural sin azúcar 125gr.
1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
Una pizca de sal

Elaboración

1.

Para empezar tamizamos la harina junto con la levadura y la pizca de sal y la reservamos hasta que la vayamos a utilizar.

Seguidamente llevamos la mantequilla unos segundos al microondas para derretirla, una vez derretida la dejamos a un lado para que se enfríe un poco antes de utilizarla.
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2.

Mientras en un bol ponemos los huevos y el azúcar y lo batimos hasta que esté todo perfectamente integrado.

Como no es necesario espumar en exceso los huevos podéis batir la mezcla a mano con unas varillas.
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3.

A continuación añadimos el yogur y la vainilla y seguimos batiendo hasta que se hayan integrado.

Ahora agregamos la mantequilla y batimos un poco más para mezclarla con el resto de ingredientes.
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4.

Cuando esté todo perfectamente integrado es el momento de añadir los ingredientes secos que previamente hemos tamizado.

Los vamos a añadir en dos o tres veces y con las mismas varillas que hemos estado usando o con una espátula los iremos integrando.
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5.

Cuando tengamos una mezcla homogénea y sin grumos agregamos los arándanos y los mezclamos con una espátula con cuidado de no dañarlos.

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6.

Una vez lista repartimos la mezcla en cápsulas para Muffins que habremos puesto en un molde para cupcakes procurando no llenarlas más de 2/3 de su capacidad.

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7.

Seguidamente espolvoreamos un poco de azúcar sobre cada muffin y los llevamos al horno precalentado a 180°C con calor arriba y abajo durante 25-30 min. o hasta que al pincharlos con un palito salga limpio.

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8.

Una vez fuera del horno los dejamos reposar 5 min en la bandeja y a continuación los colocamos sobre una rejilla para que terminen de enfriarse.

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